Μάθημα : ΕΠΙΣΤΗΜΗ ΚΑΙ ΤΕΧΝΟΛΟΓΙΑ ΦΡΟΥΤΩΝ ΚΑΙ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ

Το μάθημα αφορά στη μελέτη της σύστασης και της θρεπτικής αξίας των φρούτων και λαχανικών, ως βασικής πηγής διατροφής του ανθρώπου. Αναλύονται επίσης οι διάφοροι τρόποι επεξεργασίας  και μεταποίησης φυτικών πρώτων υλών, προκειμένου να παραχθούν τελικά προϊόντα ασφαλή, θρεπτικά και οργανοληπτικά ανώτερα, που να ικανοποιούν τις απαιτήσεις του σύγχρονου καταναλωτή. Εμφαση δίνεται στη διαδικασία παραγωγής τέτοιων επεξεργασμένων προϊόντων, καθώς και στον ποιότικό τους έλεγχο, που περιλαμβάνει μέτρηση φυσικοχημικών, οργανοληπτικών και άλλων χαρακτηριστικών για κάθε τρόφιμο παραμέτρων. Βαρύτητα δίνεται, τέλος σε προϊόντα με ιδιαίτερο ενδιεφέρον για την εγχώρια αγορά, όπως η τομάτα, οι εδώδιμες ελιές, κλπ.