Παρουσίαση/Προβολή
ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Ι
(FST240) - ΜΑΡΙΑ ΓΙΑΝΝΑΚΟΥΡΟΥ
Περιγραφή Μαθήματος
Εφαρμογή των αρχών της χημείας, μικροβιολογίας και της φυσικής στην επεξεργασία των τροφίμων. Συντήρηση με θερμική επεξεργασία, χαμηλές θερμοκρασίες και ακτινοβολία. Χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας για την παράταση του χρόνου ζωής.
Ημερομηνία δημιουργίας
Σάββατο 23 Φεβρουαρίου 2019
-
Περίγραμμα
Περιεχόμενο μαθήματος
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΟ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ
Περιγραφή: Εφαρμογή των αρχών της χημείας, μικροβιολογίας και της φυσικής στην επεξεργασία των τροφίμων. Συντήρηση με θερμική επεξεργασία, χαμηλές θερμοκρασίες και ακτινοβολία. Χρήση τροποποιημένης ατμόσφαιρας για την παράταση του χρόνου ζωής.
Αναλυτικότερα το περιεχόμενο του μαθήματος περιλαμβάνει:
- Εισαγωγή στην Επεξεργασία Τροφίμων
- Θερμική Επεξεργασία των Τροφίμων
o Θερμική Αντίσταση - Μετάδοση Θερμότητας
o Υπολογισμός Θερμικής Επεξεργασίας
o Θερμική Υποβάθμιση των Τροφίμων
o Εφαρμογές της Θερμικής Επεξεργασίας/εξοπλισμός
o Αίτια και είδη αλλοιώσεων των Θερμικά Επεξεργασμένων Τροφίμων
- Συντήρηση με Χαμηλές Θερμοκρασίες
o Αρχές Συντηρήσεως με Χαμηλές Θερμοκρασίες
o Η Ψύξη των Τροφίμων
o Η Κατάψυξη των Τροφίμων
o Ψυκτική αλυσίδα τροφίμων
- Ελεγχόμενες – Τροποποιημένες Ατμόσφαιρες
- Επεξεργασία με Χρήση Ακτινοβολίας
o Η Ακτινοβόληση των Τροφίμων
o Επεξεργασία με Ραδιοσυχνότητα
o Επεξεργασία με Μικροκύματα
o Επεξεργασία με Υπέρυθρη Ακτινοβολία