Παρουσίαση/Προβολή

(TTT107) -  ΣΤΑΜΑΤΗΣ ΚΟΥΣΙΣΗΣ

Περιγραφή Μαθήματος

Βιοχημεία

 

Διδάσκων Καθηγητής: Κουσίσης Σταμάτιος

 

Τύπος μαθήματος: Μικτό

 

Εβδομαδιαίες ώρες διδασκαλίας: 4 ώρες θεωρία + 3 ώρες εργαστήριο

 

Διδακτικές μονάδες: 7.5

 

Επίπεδο μαθήματος: Κανονικό υποχρεωτικό μάθημα του Τμήματος

 

Τυπικό Εξάμηνο: Γ!

 

 

ΣΚΟΠΟΣ ΚΑΙ ΣΤΟΧΟΣ  ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

Με το συγκεκριμένο μάθημα οι φοιτητές κατανοούν τη δομή και οργάνωση των βιομορίων, τις βασικές αρχές των βιοχημικών μεταβολών στους ζωντανούς οργανισμούς, τις κυριότερες μεταβολικές πορείες, τη ρύθμιση και έλεγχό τους καθώς και την αλληλεξάρτηση και συνδυασμό τους. Εφαρμόζουν τις παρακάτω γνώσεις σε βασικές βιοχημικές μεταβολές που υφίστανται τα τρόφιμα και εξηγούν τα συγκεκριμένα φαινόμενα με αυτές.

Μελετούν στο εργαστήριο τις προηγούμενα αναφερόμενες δομές και τους μηχανισμούς, αποκτώντας άμεση αντίληψη της συμπεριφοράς τους. Μαθαίνουν βασικές εργαστηριακές τεχνικές απομόνωσης, διαχωρισμού και προσδιορισμού μικρο-και μεγαλομορίων που βρίσκουν εφαρμογή και στο χώρο των τροφίμων.

 

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

Θεωρητικό Μέρος Μαθήματος

Εισαγωγή, βασικά χαρακτηριστικά των ζωντανών οργανισμών, εφαρμογή των θερμοδυναμικών αρχών στη ζωή, βιοενεργητική, ενώσεις υψηλής ενέργειας. Αμινοξέα, Πρωτεΐνες (δομές, ιδιότητες), Ένζυμα (κατάταξη, κινητική και παράμετροι που επιδρούν, ρύθμιση, εξήγηση της καταλυτικής τους δράσης, ισοένζυμα). Βασικές αρχές του μεταβολισμού, σύνδεση αναβολισμού και καταβολισμού σε επίπεδα ενέργειας, αναγωγικής δύναμης και μικρομορίων. Αρχές και σχήματα των κυριοτέρων μεταβολικών πορειών και ονομασία τους. Κύρια γλυκολυτική πορεία, καταβολισμός γλυκογόνου, μονο- και δι-σακχαριτών, έλεγχος, πορεία φωσφορικών πεντοζών. Κυτταρική αναπνοή, κύκλος κιτρικού οξέος, ρύθμιση, κεντρικές μεταβολικές αντιδράσεις, κύκλος γλυοξυλικού οξέος, οξειδωτική φωσφορυλίωση, διαμερισματοποίηση κυττάρου, διαβατότητα μεμβρανών. Καταβολισμός λιπαρών οξέων: αρτίων, κορεσμένων, ακόρεστων, περιττών, ρύθμιση, κετονικά σώματα. Καταβολισμός αμινοξέων: Τρανσαμίνωση, τύχη ανθρακικού σκελετού, μεταφορά και απόδοση αμινομάδας, αμμώνιο- ούριο- και ουρικό- τελικοί οργανισμοί, κύκλος ουρίας, ρύθμιση. Αναβολικές πορείες σακχάρων, λιπαρών οξέων, ρύθμιση. DNA, RNA: δοµή, λειτoυρyiα, αντιγραφή, µεταγραφή, µετάφραση, πρωτεϊνοσύνθεση.

 

Εργαστηριακό Μέρος Μαθήματος

Στο εργαστήριο πραγματοποιούνται τρεις ενότητες ασκήσεων ;

1.    Νερό , Οξεοβασική ισορροπία , pH με ασκήσεις :

•      Παρασκευή ρυθμιστικού διαλύματος Φωσφορικών και μελέτη τις συμπεριφοράς του

•      Ρυθμιστική ικανότητα φυτικών χυμών

•      pK αμινοξέων

2.    Μελέτη των παραγόντων που επηρεάζουν την δράση των ενζύμων με εφαρμογή στο σύστημα της υπεροξειδάσης από ραπανάκι . Αναλυτικά μελετώνται :

•      Η επίδραση της ποσότητας του ενζύμου

•      Η επίδραση του pH και της θερμοκρασίας

•      Η επίδραση του υποστρώματος και του αναστολέα

•      Εύρεση μηχανισμού αντίδρασης και είδους αναστολής

3.    Βασικές τεχνικές διαχωρισμού και απομόνωσης μικρο και μεγαλομορίων που βρίσκουν εφαρμογή και στα τρόφιμα:

•      Απομόνωση λιπιδίων κατά Bligh Dyer

•      TLC αμινοξέων και λιπιδίων

•      Απομόνωση DNA από φυτικό ιστό

•      Ηλεκτροφορητικός διαχωρισμός τμημάτων DNA

 

ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΑ ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

Μετά το τέλος του μαθήματος οι φοιτητές:

• θα έχουν το βασικό υπόβαθρο γνώσεων στη Βιοχημεία ώστε να κατανοούν άλλα μαθήματα  του Τμήματος στα οποία αυτό το βασικό υπόβαθρο είναι απαραίτητο.
• θα έχουν μελετήσει τη δομή και οργάνωση των βιομορίων, τις βασικές αρχές των βιοχημικών μεταβολών στους ζωντανούς οργανισμούς, τις κυριότερες μεταβολικές πορείες, τη ρύθμιση και έλεγχό τους καθώς και την αλληλεξάρτηση και συνδυασμό τους, αποκτώντας άμεση αντίληψη της συμπεριφοράς τους.
• θα μπορούν να εφαρμόσουν τις γνώσεις τους σε βασικές βιοχημικές μεταβολές που υφίστανται τα τρόφιμα και να εξηγούν τα συγκεκριμένα φαινόμενα με αυτές.
• θα μπορούν να εφαρμόσουν τις βασικές εργαστηριακές τεχνικές απομόνωσης, διαχωρισμού και προσδιορισμού μικρο-και μεγαλομορίων που βρίσκουν εφαρμογή και στο χώρο των τροφίμων.

 

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ :

Ξενόγλωσση :

1.    A. Lehninger, D.Nelson M.Cox 1993 Principles of Biochemistry Worth Publ. Inc.

2.    Ρ. Van Eikeren 1986 Guide to Lehninger's Principles of Biochemistry CBS Delhi.

3.    Ι Segel 1976 Biochemical Calculatiοns John Wiley and sons.

Ελληνική

1.    Σταμ.Κουσίσης 1997, «Εργαστηριακή Βιοχημεία, Αθήνα.

2.    Berg, Tymoczko, Stryer 2004, Βιοχηµεία, Τόµος Ι, Πανεπιστηµιακές Εκδόσεις Κρήτης

3.    J.Clark, R.Switzer 1992 Πειραµατική Βιοχηµεία Παν.Εκδ.Κρήτης.

 

Ημερομηνία δημιουργίας

Πέμπτη 10 Οκτωβρίου 2013