Παρουσίαση/Προβολή

ΣΚΟΠΟΣ ΚΑΙ ΣΤΟΧΟΣ  ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

Σκοπός του μαθήματος είναι η εξοικείωση των σπουδαστών με την εφαρμογή των βασικών αρχών και των νόμων που διέπουν τις διεργασίες μεταφοράς θερμότητας και μάζας καθώς και των μηχανικών διαχωρισμών. Στόχος του μαθήματος είναι να εφοδιάσει τους σπουδαστές με τις θεμελιώδεις γνώσεις της Μηχανικής που απαιτούνται για την κατανόηση του θεωρητικού και εργαστηριακού μέρους του μαθήματος «Επεξεργασία Τροφίμων» ΙΙ.

ΠΕΡΙΓΡΑΦΗ ΤΟΥ ΜΑΘΗΜΑΤΟΣ

Θεωρητικό Μέρος Μαθήματος

Γενικά ποσοτικά στοιχεία εφαρμοσμένης μηχανικής των τροφίμων. Σύγχρονα συστήματα εναλλαγής θερμότητας και ανάλυση των χαρακτηριστικών που διέπουν αυτά. Αρχές, μέθοδοι και εφαρμογές ψύξης και κατάψυξης των τροφίμων. Συστήματα ξήρανσης, εξάτμισης, απόσταξης, εκχύλισης και εξώθησης. Ρεολογία και ιξωδομετρία τροφίμων. Συστήματα μηχανικών διαχωρισμών (κατακάθιση, φυγοκέντριση, διήθηση, διαχωρισμοί μεμβρανών).

Εργαστηριακό μέρος

Το «εργαστηριακό μέρος» της Μηχανικής Τροφίμων ΙΙ έχει σκοπό την εξάσκηση των σπουδαστών σε όργανα, συσκευές και μηχανικές διατάξεις που σχετίζονται με:

Συστήματα Εναλλαγής Θερμότητας – εναλλάκτες (κελύφους σωλήνων, πλακών, σπειροειδείς, κ.ά.)

Ξήρανση – διάφοροι τύποι βιομηχανικών ξηραντήρων (ρεύματος αέρος, πνευματικοί, ρευστοστερεάς κλίνης, ψεκασμού, κ.ά.)

Τεχνικές μηχανικής εξώθησης – εξωθητήρες τύπου extrusion για σνακ, φύλλο κρούστας κ.α.

Τεχνικές ακτινοβόλησης – μικροκύματα

Τεχνικές ρευστών – ρεολογία και ιξωδομετρία τροφίμων.

Τεχνικές Μεταφοράς Μάζας – κλασματική απόσταξη

Τεχνικές Μηχανικών Διαχωρισμών – διήθηση, υπερδιήθηση με μεμβράνες

ΑΝΑΜΕΝΟΜΕΝΑ ΜΑΘΗΣΙΑΚΑ ΑΠΟΤΕΛΕΣΜΑΤΑ

Μετά το τέλος του μαθήματος οι φοιτητές θα είναι σε θέση :

• Να εφαρμόζουν τις βασικές αρχές  των θερμικών διεργασιών και των μηχανικών διαχωρισμών κατά την παραγωγή και τη συντήρηση των τροφίμων.
• Να κατανοούν και να προσδιορίζουν τις παραμέτρους που επηρεάζουν την καλή λειτουργία του μηχανολογικού εξοπλισμού.
• Να μπορούν να διεξάγουν πειραματικές μετρήσεις και να υπολογίζουν τα βασικά χαρακτηριστικά μεγέθη που διέπουν τις ανωτέρω διεργασίες.