Παρουσίαση/Προβολή

(WVBS255) -  ΕΥΑΓΓΕΛΟΣ ΜΠΕΡΗΣ

Περιγραφή Μαθήματος

Το εργαστηριακό μέρος του μαθήματος προσεγγίζει την αμπελογραφική γνώση των οινοποιήσιμων ποικιλιών της Ευρωπαϊκής Αμπέλου (Vitis vinifera L.) μέσω της μελέτης των σημαντικότερων αμπελοοινικών περιοχών του κόσμου, στις οποίες καλλιεργούνται. Κατά αυτόν τον τρόπο μελετώνται όχι μονό τα μορφολογικά - αμπελογραφικά χαρακτηριστικά των ποικιλιών αλλά και η καταγωγή τους, η γεωγραφική τους εξάπλωση, οι εδαφοκλιματικές συνθήκες μέσα στις οποίες ευδοκιμούν καλύτερα καθώς και τα αγρολογικά τους χαρακτηριστικά. Για κάθε αμπελοοινική περιοχή που μελετάται, γίνεται αναφορά σχετικά με την ιστορία της, τις καλλιεργούμενες ποικιλίες, τις επιμέρους ζώνες παραγωγής, τα προϊόντα ΠΟΠ και ΠΓΕ, το terroir, την αμπελουργική και οινοποιητική τους παράδοση, καθώς και τα σημαντικότερα στιλ κρασιών που παράγουν. Το εργαστηριακό μέρος του μαθήματος πλαισιώνεται από οργανοληπτική αξιολόγηση (με συστηματική μεθοδολογία και συνήθως τυφλές δοκιμές) οινικών προϊόντων από τις προαναφερθείσες περιοχές. Ως οργανοληπτική δοκιμασία, με γενικούς όρους, καλείται η ορθολογική χρήση των αισθητήριων οργάνων μας προκειμένου να αξιολογήσουμε την κατάσταση, την ποιότητα και τον χαρακτήρα ενός προϊόντος. Τα αισθητήρια όργανα που κυρίως χρησιμοποιούμε είναι τα οπτικά αισθητήρια (μάτια), τα οσφρητικά αισθητήρια (μύτη) και τα γευστικά αισθητήρια (ουρανίσκος, γλώσσα, ούλα κ.α.). Επίσης η κρίση μας, βασισμένη στις πληροφορίες που λαμβάνουμε από τα αισθητήρια όργανα, αποτελεί σημαντικό παράγοντα προκειμένου να αντληθούν πληροφορίες και συμπεράσματα σχετικά με το προϊόν.

Ημερομηνία δημιουργίας

Σάββατο 10 Νοεμβρίου 2018