Μάθημα : Ανάπτυξη προϊόντων τροφίμων

Το 2ωρο μάθημα επιλογής "Ανάπτυξη προιόντων τροφίμων" διδάσκεται στο Ζ' εξάμηνο και περιέχει τις ακολουθες ενότητες:  Αναγκαιότητα και Διαδικασία ανάπτυξης νέων προϊόντων τροφίμων  Βασικές αρχές για την έρευνα ανάπτυξης νέων προϊόντων τροφίμων – στρατηγικές – δημιουργία ιδεών για νέα προϊόντα  Βιολειτουργικότητα συστατικών τροφίμων – βιολογικά προϊόντα  Καινοτομικά τρόφιμα – λειτουργικά τρόφιμα  Βιοτεχνολογία, νανοτεχνολογία τροφίμων  Σύγχρονες τεχνολογίες επεξεργασίας τροφίμων  Σύγχρονες τεχνολογίες συσκευασίας τροφίμων– χρόνος ζωής τροφίμου  Οργανοληπτική αξιολόγηση και προτιμήσεις καταναλωτών  Διατροφική επισήμανση – διατροφική ισχυρισμοί, νομοθεσία  Μελέτες περιπτώσεων (case studies)

Στο σύστημα Ευδοξος προτείνεται το σύγγραμμα "Ερευνα & Ανάπτυξη νέων προιόντων & επιχειρηματικότητα Σχεδίων, Κ. Σφλώμου, εκδόσεις ΝΟΤΑ 2017 και στην εξεταστέα ύλη συμπεριλαμβάνονται τα ακόλουθα κεφάλαια:

κεφ 1 Αναγκαιότητα ανάπτυξης νέων τεχνολογιών

κεφ 4 Στρατηγικές ανάπτυξης νέων προιόντων

κεφ 5 Διαδικασίες ανάπτυξης νέων προιόντων

κεφ 7 Καινοτομικά τρόφιμα

κεφ 8 Σύγχρονες τεχνολογίες επεξεργασίας 

κεφ 12 Νανοτεχνολογία

Β μέρος: μελέτες επιτυχημένων περιπτώσεων

Καλό διάβασμα

Νατάσσα Κανέλλου

Στο eclass στην ενότητα "έγγραφα" ειναι αναρτημένες διαφάνειες των διαλέξεων με τις βασικές έννοιες